Открытие ресторана и кафе под ключ

Открытие ресторана и кафе под ключ

«Под ключ» — эту разновидность услуг предлагает сейчас чуть ли не любая сфера, ориентированная на товарно-денежные отношения. Термин стал настолько популярен, что набил у потенциальных клиентов оскомину. Но, как это часто бывает, определенная рекламная «затасканность» ничуть не преуменьшает ценность товара или услуги. Ресторан или кафе под ключ — одно из подтверждений. В чем суть предложения, какие плюсы и минусы для начинающего ресторатора несет такая форма сотрудничества с поставщиками? Разбираемся по пунктам. Суть Квартира «под ключ» — это когда Вам отдают пресловутый ключ в руки и предлагают обживать площадь прямо сейчас,…

Read More

Дизайн и проектирование ресторанов

Дизайн и проектирование ресторанов

Если Вы попытаетесь создать собирательный образ современного российского ресторатора, картина выйдет довольно пестрой. Здесь и долларовые миллионеры, инвестирующие в HoReCa престижа ради, и «звезды» всех мастей, привлекающие посетителя одним лишь именем, и бородатые ребята с айфонами, открывающие инди-кафе согласно своему видению гастрономической культуры. Объединяет их одно — стойкая неприязнь к рекламе и недоверие к регулярно предлагаемой «экспертной поддержке» ресторанного бизнеса. Мы, мол, и сами с усами, откроем и будем зарабатывать без дядек в костюмах, толкующих о ценообразовании, марже и каком-то иноземном принципе FIFO. Вполне понятно, что проекты подобных энтузиастов не…

Read More

Покупка франшизы — осторожно, мошенники!

Покупка франшизы  — осторожно, мошенники!

Рынок франшиз в Росси стремительно развивается. И все больше  потенциальных рестораторов  предпочитают приобретать бизнес от известного брэнда, повышая тем самым эффективность своей деятельности.  Но, к сожалению, и в этой сфере существует различные способы мошенничества.

Read More

Интервью с Александром Орловым

Интервью с Александром Орловым

Согласно данным исследования РБК.research темпы роста ресторанного рынка заметно снизились, и держатся сейчас на уровне 3-5% по сравнению с докризисными 12-15% процентами прироста. Безусловно, на этот процесс активно влияет и общая ситуация в стране. А на Ваш взгляд насколько реальны перспективы у начинающих рестораторов?  Какой формат заведения наиболее востребован в России? Рестораны и система общественного питания в целом будут востребованы всегда. Было много случаев, когда рестораны закрывались сразу после открытия. И 10 лет назад. И сегодня. Здесь важен профессиональный подход и некоторая доля успеха. Мы стремимся быть лучшими и в…

Read More

Воровство в кафе — как бороться?

Воровство в кафе — как бороться?

Он знал шестьдесят три способа добывания денег, из которых самым честным и самым обычным являлась незаметная кража. Франсуа Рабле Хищение в индустрии питания, как и в любой другой сфере бизнеса, является одной из наиболее распространенных «статьей» расходов. Повара, официанты, бармены, уборщицы, посудомойки порой «тащат в дом к себе» всё, что можно только придумать. Кто-то делает это банальными способами (положив в карман предмет кражи), а у кого-то бурная фантазия помогает придумывать весьма изощренные и хитроумные схемы «отъема имущества» ресторатора. Но каким бы путем не был совершено воровство, факт остается фактом –…

Read More

Программа лояльности — что это? Какую выбрать?

Программа лояльности — что это? Какую выбрать?

«Программа лояльности» — без этого словосочетания сегодня обходится редкий специализированный журнал для рестораторов…. Что не удивительно   — «бои» за каждого клиента (а особенно постоянного) ведутся все сильнее и активнее. А сколько программ, семинаров и тренингов на тему повышения уровня лояльности клиентов   существует сегодня – страшно и представить.  Что означает этот относительно новый для нашей специфики термин, столь популяризированный  на сегодняшний день? Программа лояльности – это целенаправленно разработанная стратегия определенных действий, направленная на возникновение чувства привязанности у посетителей к определенному ресторану, предпочитая его всем другим. Иными словами ресторан создает такие условия…

Read More

Интервью с Ксенией Луговой

Интервью с Ксенией Луговой

1. Ксения, в Ваших ресторанах домашней кухни «Дед Пихто» явно чувствуется уют и приятная домашняя атмосфера. Поделитесь секретами, как образом этого удалось достичь? Секрет прост и универсален: нужна четкая концепция и искреннее желание воплотить задуманное в жизнь! Если вкладываешь в свое дело душу и живешь этим каждый день – все обязательно получится. Бизнес не прощает работы «спустя рукава», для галочки. Мы создали в наших ресторанах настоящую уютную атмосферу, чтобы каждый наш гость, находясь в самом центре мегаполиса, мог на какое-то время забыть о суете, насладиться минутами спокойствия и ощутить тепло…

Read More