28.05.2012 | КафеМания

Как проектируется кафе или ресторан?

28.05.201220.08.2015 Ольга

Вы, наверное, слышали о том, что для открытия предприятий общественного питания, действует уведомительный характер. И он действительно есть, но! Если вы смогли найти помещение, в котором все стены, мойки, унитазы стоят на нужных вам местах, назначение помещения в документах БТИ значится как «общественное питание», да к тому же вам не нужна лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции – тогда да, завозите свое оборудование и мебель, делаете косметический ремонт, уведомляете местные органы власти о своем открытии и начинаете работать. Однако, этот вариант практически никогда не встречается на практике. Обычно нам достаются…

Как открыть фаст фуд?

28.05.201220.08.2015 Ольга

Фаст фуд (fast food) — этот формат заведения в сфере HoReCa является одним из наиболее популярных и много лет имеет устойчивую тенденцию активного развития не только в крупных городах, но и в небольших по численности населения. Всевозможные пиццы и бургеры уже являются не просто вкусной едой, а своеобразным, неотъемлемым элементом жизни современных людей (особенно молодежи). И действительно, это ведь так удобно – быстренько перекусить ароматной пиццей в перерыве учебы и работы или насладиться вечерком с друзьями со вкусной фаршированной тортильяс…

Как открыть доставку еды (доставку пиццы и пр.)

28.05.201220.08.2015 Ольга

Возможно ли открыть доставку еды без открытия кафе или ресторана? Этот вопрос мне задают необычайно часто…. Но, вначале этой статьи я сделаю небольшое лирическое отступление.. Некоторые из начинающих предпринимателей, мечтающих о своем небольшом предприятии, предполагают приготовление еды непосредственно у себя дома (о такой возможности опять таким меня неоднократно спрашивали). Именно для этой категории людей, хотелось бы написать следующее – готовить дома вкусные блюда и организовывать доставку их до клиентов (домой, в офис или в магазин продавцам и и т.д.) – категорически нельзя, так как это противоречит огромному количеству документов действующего…

Сервировка стола в кафе на банкет

28.05.201220.08.2015 Ольга

Сервировка столов в заведении общественного питания — важная составляющая правильно проведенного банкета. Существует много «типов» правильной расстановки приборов а зависимости от специфики проводимого банкета и количества планируемых блюда в меню. И в этой статье, мы опишем наиболее простой «классический» способ, с ограниченным (стандартным) количеством приборов. Сервировку стола в кафе необходимо осуществлять в определенной последовательности. — первым делом расставляют тарелки; — затем ставят хрусталь или стеклянную посуду; — красиво кладут салфетки и расставляют приборы для специй и пепельницы. Эта последовательность – общая. Более детальная зависит от количества планируемых блюд и специфики события…

Организация повседневного обслуживания в кафе.

28.05.201220.08.2015 Ольга

Как должен вести себя официант при приеме заказа от клиента в заведениях общественного питания. После того, как клиенты удобно расположились за столиком, официант должен подойти и предложить им папку с меню с левой стороны от клиента. Подается она в раскрытом виде. При этом он должен обратить внимание клиентов на фирменные блюда заведения. Затем официант отходит от столика, чтобы дать время посетителям ознакомится с представленным в меню ассортиментом блюд и сделать выбор. После того, как клиенты определились с заказом, закрыв папку и отложив ее в сторону, официант обязан подойти к столику…

Какие могут быть риски в кафе и можно ли их снизить?

28.05.201221.08.2015 Ольга

Свое собственное заведение общественного питания, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои риски. Но прежде чем более подробно останавливаться на этом, вспомним классическое определение этого слова. Риск – это некое событие или условие, которые могут привезти как к потере репутации компании, так и к потерям в денежном выражении. Причем потеря репутации может являться и предпосылкой к финансовым потерям. Итак, «благодаря чему» начинающий ресторатор может потерять свои кровные, вложенные в дело деньги?

Тепловое оборудование для кафе. Его примерная стоимость

28.05.201220.08.2015 Ольга

Независимо от специфики и выбранной вами концепции заведения, оснащение кухни состоит из: 1. Теплового оборудования. Как и следует из название это тип оборудования необходим для создания приготовления блюд, требующих тепловую обработку. 1.1. Плиты. Для общественного питания существует огромное количество разнообразных по конфигурации и функциональности плит, которые можно разделит на три типа- газовые, электрические и индукционные. Электрические плиты имеет ровную жарочную поверхность с 2, 3 или 4 конфорками. Они могут быть как с жарочным шкафом так и без них. Цена на электрические плиты начинается в среднем от 14 000 и до бесконечности (в зависимости от фирмы-производителя…