В статье «Из чего состоит технологический процесс» я кратко написала том, что процесс приготовления любого блюда состоит из нескольких последовательных этапов и перечислила основные помещения, которые должны быть в заведениях общественного питания для его полноценного функционирования. И в этой статье дам более подробную информацию о требованиях, предъявлемых к складским помещениям. Складские помещения предназначены для хранения продуктов (временного и длительного), поступающих от поставщиков или приобретаемых в магазине (на рынке) самостоятельно. Складские помещения в своем составе имеют охлаждаемые камеры и неохлаждаемые помещения. Размер и количество камер зависят от специфики деятельности кафе. Но в их…
Read More