В этом помещении производственного цикла кафе осуществляется приготовление холодных закусок, холодных блюд, сладких блюд (десертов) и бутербродов. В него будут поступать продукты из горячего цеха (после тепловой обработки, например вареная говядина для салата) и из заготовочного (продукты, не требующие предварительную тепловую обработку). Так как готовые блюда будут относиться непосредственно потребителю в столовой посуде, то при проектировании рекомендуется разместить его рядом с моечной. Это помещение должно быть светлым, и санитарные правила рекомендуют размещать холодный цех в помещении с окнами, выходящими на северо-запад, а также оборудовать его бактерицидными лампами. В холодных цехах…
Read MoreДень: 03.06.2012
Моечная
Моечная на предприятие общественного питания – обязательный элемент технологического процесса. В этих помещениях осуществляется не только очистка мойка столовой посуды и приборов, но и кухонной посуды и инвентаря. В моечной размещают специальные подтоварники (место для загрязненной посуды), тара для отходов, ванные, стеллажи для чистой посуды. Процесс мытья грязной посуды начинается с обязательно удаления остатков пищи. Сама мойка посуды может осуществляться как механическим способом, так и в посудомоечной машине, которую рекомендуется выбирать с функцией стерилизующего эффекта. Если предприятие использует посудомоечную машину для мытья посуды, то процесс мойки необходимо осуществлять строго по…
Read More