В горячем цехе кафе осуществляется приготовление горячих блюд, тепловая обработка продуктов для холодных блюд и закусок, доготовка полуфабрикатов, приготовление сладких блюд, а в случае, когда предприятия выпускает небольшой ассортимент продукции, то в горячем цеху готовятся (выпекаются) и кондитерские изделия. Большое значение при организации рабочего цеха имеет правильно расставленное оборудование (расчет технологического проекта). Принцип его расстановки базируется на линейности, например, тепловое секционное устанавливается в одну линию с односторонним обслуживанием (его глубина не должна превышать одного метра), над которой делается вентиляционный канал. Кроме теплового оборудование в горячем цехе обязательно используются и производственные…
Read MoreГорячий цех
