Год: 2014

Он знал шестьдесят три способа добывания денег, из которых самым честным и самым обычным являлась незаметная кража. Франсуа Рабле Хищение в индустрии питания, как и в любой другой сфере бизнеса, является одной из наиболее распространенных «статьей» расходов. Повара, официанты, бармены, уборщицы, посудомойки порой «тащат в дом к себе» всё, что можно только придумать. Кто-то делает это банальными способами (положив в карман предмет кражи), а у кого-то бурная фантазия помогает придумывать весьма изощренные и хитроумные схемы «отъема имущества» ресторатора. Но каким бы путем не был совершено воровство, факт остается фактом –…

Read More

«Программа лояльности» — без этого словосочетания сегодня обходится редкий специализированный журнал для рестораторов…. Что не удивительно   — «бои» за каждого клиента (а особенно постоянного) ведутся все сильнее и активнее. А сколько программ, семинаров и тренингов на тему повышения уровня лояльности клиентов   существует сегодня – страшно и представить.  Что означает этот относительно новый для нашей специфики термин, столь популяризированный  на сегодняшний день? Программа лояльности – это целенаправленно разработанная стратегия определенных действий, направленная на возникновение чувства привязанности у посетителей к определенному ресторану, предпочитая его всем другим. Иными словами ресторан создает такие условия…

Read More

Насколько важны отзывы клиентов? Думаю, каждый владелец заведения прекрасно понимает, что обратная связь с посетителями его заведения является своеобразным  краеугольным камнем в создании эффективного, прибыльного и стабильно развивающегося бизнеса в сегменте HoReCa. И именно те ощущения и впечатления, которые остаются у посетителя кафе, являются столь решающим фактором для его повторного посещения этого заведения.  И, безусловно, любой «уважающий себя ресторатор» должен делать всё возможное и невозможное для того, чтобы те самые клиенты не только вновь вернулись в кафе или ресторан, но и привели с собой всех своих друзей, коллег и близких. …

Read More

Проверка кафе контролирующими органами — с этим весьма неприятным событием рано или поздно сталкиваются все рестораторы. И, конечно же назвать сей процесс одним из самых прекрасных моментов в жизни кафе — однозначно нельзя=)) Проверки выматывают кучу нервов, а порой и заканчиваются чрезвычайно ощутимыми потерями финансов. А возможно ли подготовиться к проверкам? Или быть может их избежать?

Read More

Все чаще в различных заведения общественного питания (по крайней мере,  в столицах нашей страны) можно увидеть такую весьма интересную «бесплатную услугу»  для клиентов как возможность поиграть в настольные игры.  Что же эта за «новинка» и для чего ее активно внедряют многие  крупные «игроки» отрасли общепита? В первую очередь, предоставление подобного развлечения дает возможность сделать проведение «досуга» посетителей более интересным и насыщенным. И действительно, ведь это  позволяет «зарядить» клиента положительными эмоциями и, тем самым сформировать лучший образ заведения в его  сознании.   Но кроме столь прекрасных, но все таки  «тонких» материй, существует…

Read More