Как открыть ресторан по франшизе? Вебинар от iPelican.com
Read MoreКак открыть успешное кафе, ресторан.
Как открыть успешное кафе, ресторан. Вебинар от iPelican.com
Read MoreСовременная столовая, какая она?
Современная столовая, какая она? Вебинар от iPelican.com
Read MoreКофейня
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, при открытии кофейни в торговом центре, нужно ли оборудовать свой санузел или посетители и работники кофейни могут использовать туалет торгового центра на этом же этаже? Заранее спасибо.
Read MoreГорячий цех
В горячем цехе кафе осуществляется приготовление горячих блюд, тепловая обработка продуктов для холодных блюд и закусок, доготовка полуфабрикатов, приготовление сладких блюд, а в случае, когда предприятия выпускает небольшой ассортимент продукции, то в горячем цеху готовятся (выпекаются) и кондитерские изделия. Большое значение при организации рабочего цеха имеет правильно расставленное оборудование (расчет технологического проекта). Принцип его расстановки базируется на линейности, например, тепловое секционное устанавливается в одну линию с односторонним обслуживанием (его глубина не должна превышать одного метра), над которой делается вентиляционный канал. Кроме теплового оборудование в горячем цехе обязательно используются и производственные…
Read MoreХолодный цех
В этом помещении производственного цикла кафе осуществляется приготовление холодных закусок, холодных блюд, сладких блюд (десертов) и бутербродов. В него будут поступать продукты из горячего цеха (после тепловой обработки, например вареная говядина для салата) и из заготовочного (продукты, не требующие предварительную тепловую обработку). Так как готовые блюда будут относиться непосредственно потребителю в столовой посуде, то при проектировании рекомендуется разместить его рядом с моечной. Это помещение должно быть светлым, и санитарные правила рекомендуют размещать холодный цех в помещении с окнами, выходящими на северо-запад, а также оборудовать его бактерицидными лампами. В холодных цехах…
Read MoreМоечная
Моечная на предприятие общественного питания – обязательный элемент технологического процесса. В этих помещениях осуществляется не только очистка мойка столовой посуды и приборов, но и кухонной посуды и инвентаря. В моечной размещают специальные подтоварники (место для загрязненной посуды), тара для отходов, ванные, стеллажи для чистой посуды. Процесс мытья грязной посуды начинается с обязательно удаления остатков пищи. Сама мойка посуды может осуществляться как механическим способом, так и в посудомоечной машине, которую рекомендуется выбирать с функцией стерилизующего эффекта. Если предприятие использует посудомоечную машину для мытья посуды, то процесс мойки необходимо осуществлять строго по…
Read More