Кофейня

Кофейня

Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, при открытии кофейни в торговом центре, нужно ли оборудовать свой санузел или посетители и работники кофейни могут использовать туалет торгового центра на этом же этаже? Заранее спасибо.

Read More

Горячий цех

Горячий цех

В горячем цехе кафе осуществляется приготовление горячих блюд, тепловая обработка продуктов для холодных блюд и закусок, доготовка полуфабрикатов, приготовление сладких блюд, а в случае, когда предприятия выпускает небольшой ассортимент продукции, то в горячем цеху готовятся (выпекаются) и кондитерские изделия. Большое значение при организации рабочего цеха имеет правильно расставленное оборудование (расчет технологического проекта).  Принцип его расстановки базируется на линейности, например,  тепловое секционное устанавливается в одну линию с односторонним обслуживанием (его глубина не должна превышать одного метра), над которой делается вентиляционный канал. Кроме теплового оборудование в горячем цехе обязательно используются и производственные…

Read More

Холодный цех

Холодный цех

В этом помещении производственного цикла кафе осуществляется приготовление холодных закусок, холодных блюд, сладких блюд (десертов) и бутербродов. В него будут поступать продукты из горячего цеха (после тепловой обработки, например вареная говядина для салата) и из заготовочного (продукты, не требующие предварительную тепловую обработку).  Так как готовые блюда будут относиться непосредственно потребителю  в столовой посуде, то при проектировании рекомендуется разместить его рядом с моечной. Это помещение должно быть  светлым, и санитарные правила рекомендуют размещать холодный цех в помещении с окнами, выходящими на северо-запад, а также оборудовать его бактерицидными лампами. В холодных цехах…

Read More

Моечная

Моечная

Моечная на предприятие общественного питания – обязательный элемент технологического процесса. В этих помещениях осуществляется не только очистка мойка столовой посуды и приборов, но  и кухонной посуды и инвентаря. В моечной размещают специальные подтоварники (место для загрязненной посуды), тара для  отходов, ванные, стеллажи для чистой посуды. Процесс мытья грязной посуды начинается с обязательно удаления остатков пищи. Сама мойка посуды может осуществляться как механическим способом, так и в посудомоечной машине, которую рекомендуется выбирать с функцией стерилизующего эффекта. Если предприятие использует посудомоечную машину для мытья посуды, то процесс мойки необходимо осуществлять строго по…

Read More