Сервировка стола в кафе на банкет

КафеСервировка столов в заведении общественного питания — важная составляющая правильно проведенного банкета. Существует много «типов» правильной расстановки приборов а зависимости от специфики проводимого банкета и количества планируемых блюда в меню. И в этой статье, мы опишем наиболее простой «классический» способ, с ограниченным (стандартным) количеством приборов.

Сервировку стола в кафе необходимо осуществлять в определенной последовательности.
— первым делом расставляют тарелки;
— затем ставят хрусталь или стеклянную посуду;
— красиво кладут салфетки и расставляют приборы для специй и пепельницы.

Эта последовательность – общая. Более детальная зависит от количества планируемых блюд и специфики события – свадьба, похороны, дни рождения и пр.
Предварительная сервировка,  состоит из необходимых практически для всех случаев предметов – пирожковая тарелка, столовые и закусочные приборы, фужеры, специи и салфетки. Ножи располагают справа от тарелки — лезвием к тарелке. Вилки кладут слева, зубчиками вверх.
Для сервировки завтрака используют пирожковую тарелку, закусочный прибор, чайную ложки и салфетку. Последовательность действий следующая:
— официант берет стопку из 4-6 тарелок в правую руку, ставя на ладонь и придерживая тарелки большим пальцем.
— затем левой рукой начинает расставлять пирожковые тарелки, ориентируясь на то, что они должны располагаться на расстоянии 10-15 см от линии центра стула, то есть оставляя место для основной тарелки. Расстояние между краем стола и краями пирожковой тарелки должно составлять 3-4 см, таким образом, чтобы поданная чуть позже закусочная (или столовая мелкая) тарелка находилась на одной оси с пирожковой.
— затем наступает очередь приборов. Их необходимо предварительно завернуть в конверт из салфетки на небольшом подносе или мелкой столовой тарелке, учитывая, что лезвия ножей должны быть в конверте, а вилки, зубчиками вверх кладут перпендикулярно к ножам на отогнутый край салфетки.
— от пирожковой тарелки вилки кладут справа зубцами вверх. Затем на расстоянии 20 см от нее справа кладут ножи, лезвием к тарелки. Это расстояние между приборами необходимо для закусочной тарелки. Ручки приборов должна быть расположены на расстоянии 2 см от края стола. Затем наступает очередь чайной ложки, которую кладут расстояние от кромки стола 20-24 см между вилкой и ножом. Между всеми эти приборами впоследствии будет стоять закусочная тарелка;


— следующий этап – расстановка фужеров напротив лезвия ножей. Официант берет фужеры правой рукой, переворачивает их и помещает между пальцами левой руки (по 4-6 шт), держа за ножки, емкостью вниз. Затем подходит к столу и правой рукой расставляет их;
— конечный этап – салфетка, которую можно свернуть трубочкой, конвертом или просто пополам. Ее кладут на место, где будет стоять закусочная тарелка или помещают на пирожковую.

При вечерней сервировке используют закусочные, пирожковые тарелки, закусочные приборы и обязательно полотняные салфетки. Все остальные приборы приносят вместе с заказными блюдами. Предварительная сервировка осуществляется также, как и в описанном выше случае. Салфетку же кладут сразу на закусочную тарелку, свернув предварительно «колпачком», «ракетой» и пр. В зависимости от заказа приборы впоследствии дополняются.

Но, в отличии от сервировки для завтрака, в вечерней ставят также рюмки и бокалы с право налево, ориентируясь на последовательность подачи вин. Мадерная и водочная рюмки необходимо ставить при подаче закусок. Лафитную устанавливается при подачи горячих мясных блюд, а рейнвейная – рыбных. Фужеры предназначены для воды и пива. Их положение неизменно. Все остальные рюмки (независимо от типа) ставят правее от фужеров.

Если проводится большой банкет, в котором подразумевается разнообразный выбор алкогольных напитков, то рюмки можно поставить 4-5 шт, разместив в 2 ряда. Рейнвейную и лафитную рюмки, а также бокал для шампанского ставят во втором ряду. Для удобства обслуживания посетителей официантами, рекомендуется ставить 3 рюмки, а 4-ую подавать с напитком.

Если в меню планируются фрукты или сладкие блюда (десерты), то для них в свою очередь также необходимо положить приборы – параллельно оси стола и друг друга за тарелкой, таким образом, чтобы ручка ножа была вправо направлена, а вилки- влево. В зависимости от конфигурации и размера стола, десертные приборы можно также расположит и веером – нож, вилку и ложку перед группой рюмок или за ней. Укладка этих приборов веером осуществляется следующим образом:
— нож укладывается ручкой вправо (чтобы посетитель мог легко, быстро и безопасно взять его);
— вилку кладут ручкой влево – соответственно;
— десертную ложку кладут прямо, перпендикулярно кромке стола.

При обслуживании посетителей официант должен всегда ставить и брать посуду, приборы справа – правой рукой, слева – левой.

Related posts