Моечная на предприятие общественного питания – обязательный элемент технологического процесса. В этих помещениях осуществляется не только очистка мойка столовой посуды и приборов, но и кухонной посуды и инвентаря. В моечной размещают специальные подтоварники (место для загрязненной посуды), тара для отходов, ванные, стеллажи для чистой посуды.
Процесс мытья грязной посуды начинается с обязательно удаления остатков пищи. Сама мойка посуды может осуществляться как механическим способом, так и в посудомоечной машине, которую рекомендуется выбирать с функцией стерилизующего эффекта.
Если предприятие использует посудомоечную машину для мытья посуды, то процесс мойки необходимо осуществлять строго по прилагающейся к оборудованию инструкции.
При ручной мойке в моечной необходимо установить трехсекционные ванны для столовой посуды и 2-х секционные для мытья стеклянной посуды и столовых приборов. Если же планируется открывать кафе с ограниченном ассортиментом продукции, то возможен вариант использования 2-х секционной 
ванной. Для чего нужно столько секций для, казалось бы, банального мыться посуды? Как гласят Санитарные правила при ручной мойке посуды необходимо осуществлять следующие действия :
- Механически удалить остатки пищи;
- Начать мыть посуду в первой секции ванны с использованием моющих средств.
- Выполнить мытье посуды во второй секции, используя в 2 раза меньше моющих средств, чем в первой секции (температура воды должна быть не менее 40 гр. С).
- Затем посуду необходимо ополоснуть в металлической сете с ручками в третьей секции горячей проточной водой, температура которой должна быть не менее 65 гр.С. Ополаскивание осуществляется с использованием гибкого шланга с душевой насадкой.
- И лишь поле всех этих действий чистую посуду можно разместить на решетчатых полках и стеллажах.
Столовые же приборы СНИП требует при мытье ручным способом после ополаскивания еще и прокалить в духовых (жарочных) шкафах в течение 10 минут. Кстати для их хранения необходимо и приобрести специальные ящики –кассеты, которые требуется ежедневно подвергать санитарной обработке.
Но кроме столовой посуды есть еще и кухонная посуда, мытье которой осуществляется в 2-х секционной ванне. Ее моют щетками с добавлением моющих при температуре воды не менее 40 гр. С. А во второй секции осуществляется ее ополаскивание проточной водой (температурой не менее 65 гр. С.).
В кафе, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности небольшой производительности (менее 1500 блюд в сутки или менее 50 посадочных мест) допускается объединение моечной столовой и кухонной посуды.
Более подробно об оснащении моечной в кафе вы можете прочитать в Санитарно-эпидемиологические требования
