- Согласно Федеральному закону №184 от 27.12.«О техническом регулировании» классификация предприятии относится к ведению владельцев бизнеса, то есть собственник может называться как угодно, самостоятельно выбирая «формат» точки общепита – кафе, ресторан, кофейня и пр.
- Согласно Письму Федеральной службы по надзору в сфере потребительских прав от 31.10.2011 №01/12592-1-32 «Об объектах и видах деятельности подлежащих СЭЗ» (санэпидемиологическое заключение) на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции заключение СЭЗ не требуется.
- Считается, что хорошая оборачиваемость стола для кафе держится на уровне 2-3-4 посадок в день, в небольших ресторанах -2-3 посадки, в крупных – 1-2 посадки. Эта информация поможет в предварительных (приблизительных) расчетах будущих финансовых показателей.
- Для примерного расчета количества мест в зале своего будущего помещения, можно ориентироваться на то, что на одно посадочное место в кафе приходится примерно 1,6 кв.м., в ресторане – 1,8 кв.м. То есть, например, кафе с площадью зала 150 кв.м. будет иметь не более 93 посадочных мест.
- Производственные помещения (кухня) должны иметь высоту потолка не менее 3-3,5 м. Стены производственных помещение необходимо отделывать облицовочной плиткой (или другими влагостойкими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию) на высоту 1,7 м. Потолки в помещениях оштукатуриваются или отделываются другими материалами. Пол на кухне (в производственном помещении) должен иметь уклон к сливным трапам и выполнен из ударопрочных материалов, которые исключают скольжение.
- В цехах для приготовления холодных блюд, а также мягкого мороженого и в кондитерских цехах (где происходит отделка тортов и пирожных, а так же приготовление кремов) рекомендуется установка бактерицидных ламп.
- При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используется малогабаритное специализированное оборудование, посуда и приборы одноразового применения допускается однозальная планировка с выделение отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием (СП 2.3.6.1079-01 п. 5.4).
- В предприятиях меньшей производительности (менее 1500 блюд в день или менее 50 посадочных мест), работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности, допускается объединять в одном помещении:
— горячий и холодный цеха;
— моечную столовой и кухонной посуды.
- В жилых помещениях допускается размещение кафе (или другого формата заведений общественного питания), площадью не более 700 кв.м. и не более 50 посадочных мест.
- Для того, чтобы узнать целевое назначение помещения, которые планируется приобрести для открытия в не точки общественного питания (если собственник не может предоставить соответствующие документы), необходимо послать запрос на эпликацию в БТИ.
- Основные факторы при выборе помещения:
— расположение;
— тип помещения (жилое/нежилое, офисное или торговый центр, ПСН – помещение свободного назначения или помещение под общепит)
— этажность;
— состояние ремонта (наличие систем отопления, канализация, вентиляция, требуется ли капитальный ремонт);
— площадь;
— выделенная мощность;
— цена;
— юридические решения (прямая или субаренда, время аренды)
- 3 года минимальный — минимум, на который имеет смысл заключать договор аренды, а лучше 5 лет.
- При заключении договора аренды (особенно если планируется реконструкция и перепланировка) рекомендуется сравнить имеющийся план БТИ с существующим помещением, так как иначе могут возникнуть сложности с согласованием.
- Планируя открыть точку общепита на фуд-корте рекомендуется тщательно изучить торговый центр – внимательно посмотреть как распределяются потоки посетителей по этажам, какая потенциальная целевая аудитория.
- Наиболее распространенная ошибка начинающего ресторатора — отсутствие определенной целевой аудитории.
- Индукционная плита не дает возможности обжечься, так как начинает функционировать только в момент установки кастрюль. Она в разы меньше выделяет тепла, экономит электроэнергии. И позволяет экономить на мощности вентиляции.
- Процент оборотных средств, как правило для баров и кофеен составляет примерно 25%, для ресторанов примерно 35 % (где основные продажи пункт «еда»).
- Заказывая проект барной стойки необходимо помнить, что она должна быть не только красивой, стильной и идеально вписываться в дизайн концепции, но и быть удобной для посетителей (не слишком широкой, за ней должно быть удобно сидеть), а также функциональной и удобной для бармена (например, оптимальное расстояние от бармена до его рабочих инструментов и инвентаря должно быт не более 1 метра). В связи с чем, рекомендуется, чтобы дизайнер сотрудничал с барменом, подготавливая ему рабочее место.
- Оптимальная площадь бара – 120-300 кв.м.
- Статья 6.6 КоАП РФ гласит, что нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц — от двух тысяч до трех тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от двух тысяч до трех тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц — от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.