После того, как вы нашли помещение под свое будущее заведение общественного питания и оформили на него соответствующие документы (заключили договор долгосрочной аренды или приобрели в собственность фирмы), необходимо приступать к разработке проектной документации для открытия кафе (ресторана, кофейни и т.д.), а также к разработке дизайн проекта помещения.
Проектная документация, которая носит название «Рабочий проект» состоит из разделов:
- Техническое заключение на помещение– это пакет документов, в котором содержится описание здания, анализ существующих инженерных сетей, его конструктивных особенностей с точки зрения возможности устройства в нем заведения общественного питания.
- Архитектурные решения (общепринятое сокращение АР) и объемно-планировочные решения (ОПР). В этих документах отражаются планируемые изменения внутреннего и внешнего вида здания – например, изменение дверных или оконных проемов, прорубание проема для двери второго входа и т.п.
- Технологический раздел, в который входит расчет необходимого оборудования, его спецификация, месторасположение в помещениях, в соответствии с расположение инженерных систем. Все расчеты осуществляются строго с соблюдением всех норм, ГОСТов.
- Раздел инженерных коммуникаций – водоснабжение, канализация, отопление,
вентиляция, электроснабжение, проектирование системы пожарной сигнализации и пр.
Разработка проектно документации – чрезвычайно важный момент во всем процессе открытия кафе или другой точки общественного питания и при этом он самый сложный, так как для того, чтобы осуществить все расчеты необходимо обратиться к специалистам. И если все предшествующие и последующие этапы вполне можно осуществить и самостоятельно, даже не имея каких-либо особых знаний или опыта, то проект все-таки должны создать профессионалы, которые за свою работу возьмут внушительную сумму денег…
Кроме того необходимо еще создать дизайн проект. И в этот момент, начинающий ресторатор (особенно имеющий ограниченный бюджет на открытие) может совершить ошибку – попытаться придумать и создать дизайн-проект самостоятельно. Конечно, эта попытка кажется вполне разумной, так как кто же еще сможет лучше нарисовать внутренний и внешний вид будущего кафе, как не сам хозяин, который наверняка неоднократно видел свою будущую точку общепита во сне? Что из этого может получиться? Ответ на этот вопрос непредсказуем – от гениального шедевра до полного «безобразия» во внутреннем и внешнем интерьере… Конечно, обратиться к профессиональным компаниям, специализирующимся на разработке дизайн-проекта – предпочтительнее, так как они не только предоставят вам общий план и даже 3d визуализацию, но и составят перечень необходимых материалов, которые и будут применяться в создании дизайна, а также план обустройства прилегающих территорий. Стоит эта услуга довольно дорого, но тем не менее полученный результата будет действительно достойным.
Если же вы все таки решили попробовать все самостоятельно, так как ограничены в денежных средствах или планируете открыть небольшое и относительно стандартное заведение, то создавая его не забудьте учесть все требования (пожарной и других инстанций) а также расположение инженерных сетей. Могу также предложить еще один вариант – обратитесь к начинающим дизайнерам. Обычно они полны энтузиазма и с удовольствием возьмутся за работу, при этом вознаграждение поросят значительно меньше, чем крупные компании. Где же взять молодого дизайнера? Самые простые способы – посмотреть объявления в газетах или обратиться на биржи фрилансеров в сети Интернет. Кроме того во многих городах нашей необъятной родины есть специальные учреждения, обучающие и выпускающие специалистов в этой области. Конечно у таких дизайнеров может не быть никакого опыта, но по крайней мере они владеют всеми необходимыми знаниями работы в специальных компьютерных программах и легко составят вам 3d визуализацию вашего будущего заведения. Кроме того энтузиазм начинающих дизайнеров – может поистине творить чудеса). Единственное с чем вам возможно придется столкнуться работая с ними, это их незнание (в силу отсутствующего опыта) материалов. То есть, дизайнер, например, четкое будут знать, что стены лучше сделать оранжевого цвета, но вот как лучше материал использовать в отделке – вам возможно придется придумывать совместно. Кстати, аналогичным образом можно поступить и с разработкой проекта – найти «частника», который его и рассчитает.
В заключение этой статьи, еще раз приведу последовательность разработки проектной документации для открытия кафе.
Приобретя здание, вы с теми документами которые даст вам бывший собственник или арендодатель (это должен быть план из БТИ, ТУ (технические условия) и другие документы на электричество и прочие коммуникации ), заказываете разработку технического заключения на помещение. Одновременно с этим создается дизайн проекта, над которым также трудятся и проектировщики не забывая ориентироваться на требования в СЭС — вторый выход, 2 туалета, соблюдение поточности и т.п.). На основе этих документов разрабатываются проекты коммуникаций (ОВиК, ВК и прочие). И завершается проектная документация технологическим проектом расстановки оборудования.
Весь этот процесс занимает определенное количество времени. Наберитесь терпения и ждите, а еще лучше в это время пока делайте другие шаги по открытию кафе, например, придумайте точное меню и закажите разработку технологических карточек (кстати, если вы еще не нашли человека, который это может сделать, можете обратится к нам- мы оказываем платные услуги по созданию технологических карточек, из расчета – 30-50 рублей за 1 карточку) или начинайте не спеша подыскивать себе сотрудников.
После того, как все проекты будут полностью готовы – вам останется лишь согласовать их в различных инстанциях – СЭС, пожарники, энергосбыт и т.п. Если вы обращались в специализированные фирмы, то чаще всего, эти хлопоты они берут на себя. Если же вы все делали своими силами с помощью привлечения «частников», то придется самостоятельно обивать пороги необходимых учреждений.
И через некоторое время вы получите все необходимые разрешения. И можете смело приступать к перепланировке, строительству и ремонту помещений, ориентируясь на сделанные расчеты. В полностью готовое здание вам еще раз придется пригласить специалистов (в это же время вы получаете и разрешение на торговлю от комитета по торговля в администрации района города ), и получить от них все акты и разрешительные документы на открытие кафе.
Если же вы приобрели здание (купили или сняли в аренду), в котором уже находилась точка общественного питания, то весь процесс оформления документов значительно упрощается и ускоряется. Так как вы можете взять уже существующий проект прошлого собственника и внести свои коррективы, изменения и подать в инстанции эти измененные документы от своей фирмы.
