В статье «Из чего состоит технологический процесс» я кратко написала том, что процесс приготовления любого блюда состоит из нескольких последовательных этапов и перечислила основные помещения, которые должны быть в заведениях общественного питания для его полноценного функционирования. И в этой статье дам более подробную информацию о требованиях, предъявлемых к складским помещениям. Складские помещения предназначены для хранения продуктов (временного и длительного), поступающих от поставщиков или приобретаемых в магазине (на рынке) самостоятельно. Складские помещения в своем составе имеют охлаждаемые камеры и неохлаждаемые помещения. Размер и количество камер зависят от специфики деятельности кафе. Но в их…
Read MoreИз чего состоит технологический процесс кафе?
Безусловно, технологический процесс представляет собой определенную последовательность этапов приготовления блюд для конечного потребителя. И как уже неоднократно упоминалось на этом сайте, эта последовательность должна быть тщательно продумана (просчитана), соответствовать критерию поточности и базироваться на оптимальном распределении всех функциональных обязанностей работающего на производстве кафе персонала. И в этой статье мне бы хотелось описать не столько сам непосредственно процесс приготовления блюд, а дать информацию о том, какие технологические процессы должны происходить в различных цехах. Согласно действующему законодательству готовящееся блюдо должно пройти несколько этапов и побывать в различных цехах (в зависимости от специфики…
Read MoreОткрывать кафе «с нуля» или покупать готовый бизнес?
Поиск помещения под свое заведение общественного питания, будь то аренда или приобретение в собственность – процесс чрезвычайно сложный и важный. И именно в такой момент перед начинающим ресторатором может появиться возможность приобрести уже готовый бизнес. И вот тут-то нужно быть настороже…
Read MoreМонопродукты в заведениях общепита
Монопродуктовое кафе – простой и понятный для всех формат заведения общественного питания. Пиццерия, блинная, чебуречная, стейк-хаус (и пр.) – на сегодняшний день в каждом городе нашей страны легко можно обнаружить самые различные заведения этого формата.. Если же не все знают, что означает термин «монопродуктовая» кухня, то поясню – это предприятие общепита, базирующиеся на производстве одного вида продукта (курица, блины, картошка, шаурма и т..). Такие заведения могут быть открыты как в небольших павильончиках на улицах города, так и в отдельном помещении первого этажа какого-либо здания или же на фудкорте. И в…
Read MoreВиды заведений общественного питания
Прежде чем открывать свою точку общественного питания необходимо точно определиться какое именно заведение это будет. На этой странице мы предлагаем Вам — ознакомиться с общепринятой видами заведений общественного питания. Любой ресторатор просто обязан идеально разбираться не только в управлении своим кафе, но и во всех тонкостях ресторанного дела. И значительно поможет ему в этом отличные знания классификации алкогольных напитков и, соответственно способы подачи этих напитков. Ресторан Ресторан стоит на самой высокой ступени системы общественного питания. Ресторан – это место элитного отдыха и изысканного питания. Здесь обязательны прекрасная сервировка стола, столовые…
Read More«Современная» классификация предприятий общепита…
Время не стоит на месте.. И если еще несколько лет назад любое заведение общепита можно было легко охарактеризовать, назвав лишь понятный всем формат – кафе, ресторан, бистро, кулинария, столовая и пр. То в 21 веке в сферу общепита «пришло» много новых терминов на английском языке, которые легко «прижились» в современном мире HoReCa. И в этой статье я перечислю некоторые термины, которые относятся к классификации современных точек питания, и которые широко известны среди профессионалов (особенно проживающих в столицах нашей родины), но могут быть непонятны (или неизвестны) начинающим предпринимателям в других городах….
Read More«Виды» мяса – какие бывают стейки из говядины…
Стэйк – если еще несколько лет назад это слово было понятным для весьма небольшого круга лиц, то сейчас в редком заведении, предлагающим мясные блюда, его нет в меню… Причем стейк не только присутствует в различные форматах заведений общепита в качестве одного из вариантов второго горячего, но и открывают предприятия монопродуктовой кухни, базирующиеся исключительно на стейках (на данный момент практически во всех крупных городах нашей страны существуют кафе, кафе-бары — стейк-хаусы). И в этой статье каждый начинающий ресторатор сможет найти исчерпывающую информацию о стейках (их видах, степени прожарки и пр.) Начнем…
Read More